原料

主料

• 鲤鱼1条 (约1斤)

配料

• 猪肉6钱
• 冬笋4钱
• 雪里蕻2钱
• 红辣椒2个

调料

• 花生油2斤 (约1斤耗2钱)
• 葱4钱
• 姜4钱
• 酱油6钱
• 白糖1两
• 料酒6钱
• 味精2钱
• 清汤2两
• 猪油6钱
• 淀粉6钱

做法

(1) 把鱼蟹去鳞、腮、肚、五脏，洗净。在鱼的两面每隔1厘米宽刻斜刀。手捏鱼尾，在沸水锅内氽一下，捞出炸熟。(2)锅内留油，放入猪肉、冬笋、雪里蕻煸炒，再加入红辣椒2个，葱、姜、酱油、白糖、料酒、味精、清汤、猪油、淀粉勾芡，烧至成浓汁时，淋上花生油，撒上葱末、香菜末。出锅即可。

特点

色泽油润，红亮，芡汁稠厚，鲜咸甜。

附加说明

葱末、香菜末在做法中作为撒料提及，但未列入调料用量。