干烧鲤鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 374 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲤鱼1条 (重1斤4两)
配料
- 猪肉6两
- 冬笋4钱
- 雪里蕻2钱
- 红辣椒2个
调料
- 花生油3斤2两
- 醋6钱
- 白糖1两
- 料酒6钱
- 酱油6钱
- 葱2钱
- 姜2钱
- 蒜片4钱
- 熟猪油6钱
做法
①把鲤鱼去鳞、腮、脏、洗净后，沥干水，在鱼身两面每隔1厘米划上刀纹（深度至大骨），抹上酱油。②炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，将鱼下锅，炸至两面金黄色（已挺身）捞出。③炒锅内留余油2两，烧至七成热放入葱、姜、蒜末炸香，放入猪肉、雪里蕻、冬笋煸炒，烹酱油、清汤、白糖、料酒、味精烧沸后放入鱼，用微火焖20分钟，待汤汁已浓时，淋上花椒油。
特点
色泽油润红亮，鱼肉鲜嫩，鲜、香、辣甜。