原料

主料

• 红鱼1 条 (重1斤6两)

配料

• 肥瘦猪肉1 两
• 笋4 钱
• 花生油2 斤 (约耗1斤6钱)

调料

• 葱姜蒜2 两
• 花椒4 分
• 八角4 分
• 淀粉6 钱
• 酱油6 钱
• 白糖4 钱
• 味精4 分
• 清汤8 两
• 猪油6 钱

做法

1. 鱼的初加工: 将红鱼去鳞、去腮、去鳍（保持鱼身完整不破膛），在鱼肛门处横割一刀，用筷子从鱼口插入鱼腹内旋转抖出内脏，清洗干净并沥干水分。 2. 配料切制: 将1两肥瘦猪肉和4钱笋均切成8厘米长的条。将葱姜切成块状。 3. 炸鱼: 锅中倒入花生油（2斤），烧至八成热时，放入红鱼炸至金黄色（鱼身挺实）后捞出。 4. 炒制配料: 锅中留底油，放入肥瘦猪肉、笋、葱、姜、蒜、八角和花椒，稍炸出香味。 5. 调味烧制: 接着加入淀粉、酱油、白糖、味精、清汤和猪油，烧沸。 6. 红烧鱼身: 将炸好的鱼放入烧沸的汤汁中，转小火红烧约15分钟。 7. 勾芡收汁: 待汤汁变浓至原量的三分之一时，再加味精，用淀粉勾芡。 8. 出锅装盘: 待汤汁浓稠后，淋上香油，即可盛入盘中。

特点

鱼肉味鲜嫩，口感细嫩，色泽红润。