煎转鲤鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 376 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲤鱼1条 (约1斤2两)
配料
- 猪油2两
调料
- 料酒6钱
- 味精4钱
- 盐1钱
- 葱、姜、蒜2钱
- 八角4钱
- 清汤1斤
做法
①将鱼洗净，掏去五脏、腮，刮鳞。在鱼身两侧每隔2厘米划刀，深至鱼骨。②炒锅内放猪油，烧至七八成熟时，将鱼放入油锅内煎两面金黄色（已挺身）捞出。③锅内留余油，放葱、姜、蒜、八角爆香，加入清汤、料酒、味精、盐，烧开后放鱼，用微火烧约20分钟，待汤汁剩三分之一时，汤呈白色时，再放人参、火腿、菜心、精盐、料酒、味精，烧沸后，倒人汤锅内即成。
特点
鱼肉鲜嫩，汤汁浓醇。
附加说明
做法中提到的“人参、火腿、菜心”未在原料列表中列出用量。