醋荷包鲫鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 378 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲫鱼1条 (约1斤4两)
配料
- 猪肉(肥瘦)4两
- 玉兰片4钱
调料
- 花生油1斤6两
- 料酒8钱
- 味精4钱
- 葱椒泥1钱
- 猪油4钱
做法
1. 将鲫鱼背部开膛，取出内脏，用清水洗净。将猪肉和玉兰片切成3毫米见方的丁，与葱椒泥一同包好，塞入鱼腹，用鱼背的开膛处别住。 2. 锅中加入花生油，用旺火烧至五成热，放入鲫鱼炸约3分钟后捞出。 3. 另起一锅，加入猪油，用中火烧至五成热，下葱、姜、蒜末炒香。 4. 随即放入炸好的鲫鱼，加入味精，淋上葱油，浇在鱼上即可。
特点
颜色红润，鱼鲜味嫩，别有风味。