原料

主料

• 甲鱼1只 (重2斤)

配料

• 鸡1斤
• 葱1两
• 姜2钱
• 蒜2钱
• 冬笋2钱
• 猪油2两

调料

• 清汤3斤
• 酱油1钱
• 精盐2钱
• 料酒1两

做法

①甲鱼去头、放净血后，放入锅内，加清汤（漫过甲鱼），烧开后捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剃去爪，再刮2厘米见方的块。鸡切成2厘米见方的块。②炒锅烧热，加猪油烧至七成熟，放入葱、姜、蒜、冬笋末炸香，放入甲鱼块、鸡块及酱油，煸炒3分钟，加清汤，用微火炖半小时，然后用旺火烧沸，撇去浮沫，放入精盐、料酒。

特点

甲鱼滑嫩，汤味鲜。