原料

主料

• 活甲鱼1只 (约2斤)
• 生光鸡1只 (约1斤4两)

配料

• 带皮五花肉2两

调料

• 清汤1斤6两
• 酱油1两2钱
• 花生油2斤 (约耗2两)
• 料酒4钱
• 精盐2钱
• 白糖6钱
• 葱姜片3钱
• 八角2钱
• 花椒4钱

做法

1. 将活甲鱼宰杀去头，放净血，在沸水锅中刮去黑皮，揭开硬壳，取出内脏，剁去四脚，再剁成2厘米见方的块。甲鱼裙边刮净，另放一盘备用。生光鸡剁成小块，用少许酱油拌匀备用。 2. 炒锅内放入花生油，烧至六成热时，放入甲鱼块和鸡块炸至呈金黄色捞出。 3. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，先放入八角一粒、葱姜片炒香，再放入五花肉片炒。随后，加入酱油、清汤、精盐、白糖、料酒，并放入之前炸好的甲鱼块和鸡块。烧开后，转小火煨烂。 4. 待煨烂后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

特点

颜色绛红，鲜香醇味。

附加说明

菜谱中的做法步骤3在列出调料时重复提到了“甲鱼”，已根据烹饪逻辑进行了合并描述。