菊花鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 379 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活青鱼1条 (约1斤7两)
- 带皮净鱼肉1段 (约7两)
调料
- 盐2钱
- 白糖1两
- 醋1两
- 番茄酱2两
- 葱2钱
- 姜2钱
- 蒜2钱
- 藕粉4钱
- 猪肉汤2两
- 湿淀粉6钱
- 熟猪油2两
做法
1. 将青鱼段皮朝下横放砧板上，用刀斜片，每片四刀切断。共切成10块。将鱼块放在砧板上（刀距1厘米），蘸上干淀粉后，拌去余粉，成菊花鱼生坯。2. 将糖、白糖、番茄酱、猪肉汤、湿淀粉一起放入碗中和成调味汁。3. 炒锅置旺火内，入熟猪油炸熟，将鱼生坯抖散，放入旺油锅内炸至金黄色捞出装盘。4. 同时炒锅置旺火上，入熟猪油，投人葱姜蒜末炸香后，随即倒入调味汁搅匀，再淋人熟猪油、香油搅匀，浇在菊花鱼上。
特点
形如盛开的菊花，鱼肉酥嫩，味甘酸甜。