原料

主料

• 狼子鱼6两

配料

• 熟火腿4钱
• 黄瓜2两
• 鸡蛋清3个

调料

• 猪油2斤
• 面粉1两
• 花椒盐1钱
• 精盐1钱
• 料酒6钱
• 味精2钱
• 淀粉6钱

做法

① 将鱼肉片成厚3厘米的大片，用味、精盐腌渍一下，用刀背敲平，再将各5毫米的条。鸡蛋清放碗内，用筷子搅打起来，加上精盐、味精、淀粉，调成蛋清糊。然后把鱼片（4片）平铺在案板上，每片放上黄瓜、火腿各1条，逐片卷成细卷，均匀地抹上一层蛋清糊。②炒锅内放人猪油，在微火上烧至四成热，将鱼卷逐个沾蛋清糊，放人油内炸至六成热，再移至微火上，用小铲拨动鱼卷，炸至微黄色捞出，放在案板上，用斜刀切成象眼状，摆在盘内。食时撒花椒盐。

特点

色泽淡黄，质地脆嫩，鲜香，口味淡爽。鱼片炸熟后切成象眼状，故名。