原料

主料

• 黄花鱼1条 (1斤)
• 猪肥膘2两
• 猪肉适量

配料

• 冬笋4钱
• 黄瓜1条
• 火腿2钱
• 青豆20粒
• 鸡蛋1个

调料

• 白糖1钱
• 味精4钱
• 盐1钱
• 料酒4钱
• 熟猪油1斤6两
• 清汤2斤
• 淀粉2钱
• 鸡油1钱
• 姜末适量

做法

1. 将黄花鱼从嘴巴劈开，去除鱼肉，鱼骨架和鱼头保持原样卧在盘中。将片下的鱼肉切成3毫米厚的细丝。 2. 将鱼肉丝、猪肉、冬笋、黄瓜、姜末、料酒、白糖、鸡蛋清、精盐、淀粉混合拌匀成馅。 3. 用拌好的馅料挤成12个直径3厘米的丸子，摆放在鱼骨架和鱼头旁，上笼蒸熟。 4. 炒锅内倒入熟猪油烧热，将蒸好的鱼丸炸至金黄色后捞出。 5. 将炸好的鱼丸淋上鸡油，浇在鱼丸上，即可。

特点

形似绣球，鱼肉鲜嫩。

附加说明

配料中未提及的猪肉和姜末在做法中出现，且用量未注明。熟猪油用量较大，通常用于炸制，但菜谱未明确标示耗油量。