干炸鱼片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 382 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鱼肉3 两
配料
- 黄瓜1 两
- 鸡蛋清1 个
调料
- 味精2 分
- 酱油6 钱
- 白糖1 两 6 钱
- 湿淀粉1 两
- 花生油1 斤 6 两 (耗 1 两)
做法
①将鱼肉切成3厘米长、宽3厘米、厚3毫米的片，用少许精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。黄瓜切片，用温油炸至金黄色即捞，控净余油。③炒锅留底油，先下蕃茄酱炒出红色，再放人盐、白糖、清汤烧沸，用湿淀粉勾芡，倒人鱼片及黄瓜片，加味精，淋少许葱油即可出锅。
特点
汁色彤红，鱼肉鲜嫩，味甜咸适口。