番茄鱼片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 382 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鱼肉3两
配料
- 黄瓜1斤
- 鸡蛋清1个
调料
- 味精2分
- 料酒4钱
- 精盐6分
- 白糖1钱
- 湿淀粉1钱
- 花生油1斤
- 猪油1斤
做法
①将鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚2毫米的片，用少许精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。黄瓜切片，将鱼片下入热油锅中拨散，呈金黄色捞出，控净余油。②炒锅留底油，先下番茄酱炒出红色，再放人盐、白糖、清汤烧沸，用湿淀粉勾芡，倒人鱼片及黄瓜片，加味精，淋少许葱油即可。
特点
汁色彤红，鱼肉鲜嫩，味甜酸适口。