煎烹虾段
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 384 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜对虾3斤
调料
- 白糖6钱
- 醋2钱
- 料酒2钱
- 葱、姜末1钱
- 精盐6分
- 清汤2两
- 花椒油1两
做法
1. 将对虾头部沙包去掉，抽去背部沙线，并将虾切成4段（头部1段，虾身3段）。 2. 炒锅内放入猪油，烧至五成热时，先放入虾头，用勺子按压虾头以取出虾脑，待虾头变红后捞出。 3. 接着放入虾段稍煎，然后加入葱姜末、精盐、料酒。 4. 用微火煨焖，待汤汁浓缩至原有的三分之一时，加入味精，翻动均匀。 5. 将虾段盛入盘中，淋上少许花椒油即可。
特点
色泽红润，鲜美味醇，为山东名菜。