红烧大虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 385 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾4 只
调料
- 白糖1 两 2 钱
- 精盐1 钱
- 猪油1 斤 6 两
- 葱1 钱 2 分
- 姜1 钱 2 分
- 酱油4 钱
- 醋1 钱
- 绍酒1 钱
- 味精2 分
做法
①将虾剪去头部，抽去沙线，留皮，用开水洗净。②炒锅内放入花生油，在旺火上烧成八成熟，将虾炸至金黄色捞出，锅内留底油，放葱、姜煸炒，下虾，加入白糖、精盐、绍酒、酱油、开水，用微火煨，待汤汁剩余三分之一时，加味精，淋上花椒油，捞入盘内。
特点
色泽红润，虾肉鲜香，咸甜可口。