原料

主料

• 鲜大虾1斤2两

配料

• 生姜1两
• 生菜不详
• 葱不详

调料

• 白糖1两2钱
• 醋2钱
• 料酒2钱
• 酱油1两1钱
• 味精2钱
• 花椒油1斤6两
• 清汤2两

做法

将鲜大虾加工洗净，在旺火上烧至六成熟后捞出。锅中留底油，放入葱、姜煸炒。加入白糖、醋、料酒、味精、清汤调成汁，加热熘匀。待汁熘尽时，将大虾放入汁中熘炒均匀，捞出盛入盘内。生菜洗净消毒，切成长4厘米、宽2厘米的段，放在盘内另一侧。

特点

色泽红润，虾鲜，味甜咸可口。

附加说明

菜谱中将“花椒油”列在调料部分，但其用量较大（800克），更像是主烹调用油，而非少量用于增香的花椒油。