煎虾饼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 386 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾肉4两
- 猪肥膘肉1两
配料
- 净南荠6钱
- 油菜心1两
调料
- 料酒4钱
- 盐1钱
- 味精3钱
- 鸡蛋清1个
- 清汤3两
- 湿淀粉3钱
- 白油1两
做法
①虾肉、肥膘肉细泥，加入蛋清、味精、精盐、南荠、料酒、湿淀粉搅匀，搓成细泥。②炒锅烧热，后端离火口，然后把肥肉泥拌成丸子，用手抓上煎四行。煎肉上色熟，用手勺将丸子压扁成饼形，待颜色均匀倒在漏勺里控净余油。③炒锅内留白油，用葱姜末煽炒，放清汤、料酒、味精、用湿淀粉勾芡，待汁快干时加味精，大翻匀，装盘。在此同时，将油菜心用油、调料煸炒一下，装在虾饼的周围。
特点
鲜嫩清香，味美爽口。