原料

主料

• 净大虾肉4两
• 猪肥肉1两

配料

• 火腿末4钱
• 香菜叶6钱
• 面包2两

调料

• 花生油1斤6两
• 盐6钱
• 味精4钱
• 料酒少许
• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉6钱

做法

①将大虾肉和肥膘肉剁成细泥，加鸡蛋清、味精、精盐、料酒、湿淀粉搅匀。面包去皮切成厚5毫米的象眼块。把虾肉泥抹在面包片上，中间撒一趟火腿末，再撒香菜叶成为虾托。②炒锅内放入花生油，烧至七成热时，将虾托朝下放入热油锅中炸呈金黄色捞出，摆在盘内即成。

特点

色泽金黄，形状美观，面包酥脆，虾肉鲜嫩鲜香。