原料

主料

• 大虾1斤

配料

• 面包2两
• 面粉6钱
• 鸡蛋2个

调料

• 料酒4钱
• 味精2钱
• 盐1钱
• 姜6钱
• 葱6钱
• 熟猪油1斤6两

做法

①将大虾去尾留头抽沙，用刀从脊背片开（腹部大片断开），面朝下铺在板上，用刀轻轻划刀纹，淋上料酒，撒上葱、姜、味精腌入味。②鸡蛋打成一大薄面糊，再将大虾两面都沾上一层薄面糊，再沾上一层面包末，并用手轻轻压实，成“板形”。③炒锅内放入生油，烧至七成热时，把板虾逐片下油锅内炸透，炸呈金黄色捞出，每块切成4段。

特点

外皮酥脆，虾肉鲜嫩。