炒虾仁
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 387 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活大虾2斤
配料
- 鸡蛋清1个
调料
- 料酒6分
- 盐2钱
- 干淀粉1钱
- 香油1钱
- 熟猪油2两
- 清汤4两
做法
①将虾仁洗净烩干水分放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀。②炒锅置旺火上，舀入熟猪油，滑透倒出，锅内留余油，将虾仁下入油内，用筷子拨散，炒至七成熟，把虾仁下入油内，用筷子拨散，炒至七成熟，把虾仁下入漏勺滤油。③炒锅留底油，葱姜末炒香放入黄瓜段煸炒，下虾仁，倒人调好的汁翻匀。
特点
虾仁洁白，鲜嫩爽口。
附加说明
菜谱中的用量单位“分”未在提供的单位换算标准中，因此其克数记为-1。