炒虾片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 388 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾4个 (约8两)
配料
- 水发冬菇4钱
- 冬笋6钱
- 青豆20粒
调料
- 鸡蛋清半个
- 湿淀粉3钱
- 葱8分
- 姜2分
- 料酒2钱
- 味精1钱
- 猪油1斤 (约1两)
- 盐1钱
做法
①把鲜虾头去、皮，从虾肚部开，去沙筋、线，片成片，放入碗内加鸡蛋清、盐、湿淀粉拌匀。冬菇片成片，冬笋切片。在另一碗内放清汤、料酒、味精、盐、湿淀粉对成芡汁。②炒锅内放入猪油，开火放入虾片，用筷子拨散透出油，炒锅内留余油，放葱、姜末炸香，再放入冬菇、冬笋、青豆、虾仁煸炒一会，随即倒入芡汁，迅速翻炒匀即成。
特点
虾片色白，衬以各色配料，绚丽多彩，鲜嫩味美。