原料

主料

• 鲜河虾仁4两
• 猪腰3两

配料

• 葱、姜、蒜末2钱
• 湿淀粉3钱
• 鸡蛋清半个
• 清汤1两
• 猪油1斤6两

调料

• 料酒3钱
• 味精2分
• 酱油2钱
• 清汤1两
• 猪油1两

做法

将河虾仁、猪腰切成二十字形花刀，猪腰卷起，放入碗内加湿淀粉、味精拌匀。净锅旺火烧热，放入猪油，烧至九成热时，放入虾仁、猪腰、葱姜蒜末炸炒，随即倒入调味汁，颠翻快炒即成。

特点

虾仁与腰花爽脆，味鲜香，色褐相间。

附加说明

配料中猪油用量1斤6两为总备用量，调料中猪油用量1两指烹饪过程中的实际消耗量。