原料

主料

• 净虾肉4 两
• 猪肥膘8 钱
• 鸡蛋清1 个
• 面粉6 钱
• 熟猪油1 斤 2 两

调料

• 精盐1 钱
• 料酒3 钱
• 辣酱油1 小碟
• 花椒盐1 两
• 味精适量
• 湿淀粉适量
• 葱末适量
• 香油适量

做法

1. 将大虾肉与猪肥膘剁成细泥，放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、精盐搅拌均匀。2. 用手将混合好的肉泥挤成直径约2厘米的丸子（约20只），放入热油锅中炸至金黄色捞出，控净油。3. 锅中留少量底油，放入葱末炸香，倒入炸好的虾铃，加入辣酱油、花椒盐，颠翻几次，淋入香油，即可出锅。

特点

虾肉软嫩，鲜香。

附加说明

菜谱做法中提及的“味精”、“湿淀粉”、“葱末”和“香油”在原料列表中未明确给出用量，已按适量处理为-1克。