清蒸鳜鱼盒
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 390 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活毛蟹12个（约2斤）
- 鱼肉3两
配料
- 猪肥膘1两
- 冬笋4钱
- 火腿4钱
- 青豆20粒
调料
- 料酒3钱
- 味精2分
- 清汤8两
- 熟猪油1两2钱
- 鸡蛋6钱
- 香油2钱
做法
1. 将活蟹捞出，用净刷洗净，笼蒸熟取出，把蟹盖揭下洗净。把蟹黄倒出碗内，用净布擦干水。用熟猪油抹在12个蟹壳内，背朝下排在盘中。 2. 蟹肉、蟹黄、鱼肉切成细丁，加料酒、味精、鸡蛋、鱼肉泥、猪肉丁、冬笋丁、火腿丁、青豆，拌匀成馅。将拌匀的馅抹在12个蟹壳内，再撒上火腿丁。 3. 炒锅置旺火上，炒熟肉丁、鸡油，炒至呈黄色时，捞出蟹肉、蟹黄、鱼肉丁，再加味精、料酒、清汤、青豆，炒匀淋在蟹壳上。
特点
此菜做法新颖，形色美观，味香质嫩，别有风味。
附加说明
原文中'分'是旧制重量单位，通常1钱等于10分，故1分折算为0.5克。