雪衣银鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 390 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干银耳5钱
配料
- 糯米酒2两
- 白糖8两
调料
- 冰糖5两
- 鸡蛋清2个
做法
1. 将干银耳放入温水中浸泡1小时，去根，洗净杂质，捞出沥干水分。 2. 锅内加清水，放入冰糖煮化。将鸡蛋清搅匀，加入1两清水调匀，打出泡糊。捞出净泡，盛入一个洁净无垢的大蒸碗内。 3. 将沥干水分的银耳放入盛有鸡蛋清泡糊的蒸碗中，用皮纸封好碗口。 4. 上笼蒸约1个半小时，至银耳软糯，汤汁浓稠时取出。 5. 倒入大汤碗内，加入用开水烫过的桔瓣，即可。
特点
汤汁清澈，银耳软糯，味甜醇厚。