双色鱿鱼卷
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 390 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼2两
- 鲜鱿鱼6两
配料
- 火腿丝1钱
- 青菜2钱
调料
- 清汤1两
- 葱姜丝1钱
- 精盐1钱
- 料酒2钱
- 味精2钱
- 猪油1两2钱
做法
1. 将水发鱿鱼和鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，皮面朝下平铺在案板上，切去周围不整齐的边，每隔3厘米划上十字刀纹（刀深度为肉厚的四分之三），再切成5厘米的块。用沸水焯过，沥干水分待用。 2. 炒锅内放入猪油，旺火烧至六成热时，放入葱、姜丝，炸至酱色，放入清汤、火腿、料酒、味精烧沸，将两种颜色的鱿鱼卷倒入锅内，翻炒几下，撒上香菜段。
特点
鱿鱼卷红、白分明，味淡清口。