炒鱿鱼丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 391 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼2两
- 肥瘦肉1两
配料
- 笋肉1两
- 玉兰片4钱
调料
- 猪油1两
- 味精2钱
- 清汤1两
- 料酒2钱
- 酱油1两
- 姜丝2钱
- 清汤1两
- 油6钱
做法
将水发鱿鱼切成长6厘米的丝，在沸水内焯过。笋肉切成长4厘米的段，玉兰片切成丝，焯水。锅内放入猪油，烧至七成热，放入葱姜丝爆香。再放肥瘦肉丝，煸炒至白色。然后放鱿鱼丝、笋丝、玉兰片丝及清汤、酱油、味精、料酒，炒匀即可。
特点
鱿鱼丝滑润，味鲜香。