油爆海螺
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 392 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜海螺2斤
配料
- 木耳3钱
- 大葱1两
- 葱6钱
调料
- 精盐6钱
- 粗盐6钱
- 味精3钱
- 清汤1两
- 醋3钱
- 猪油1斤
做法
① 将海螺外壳砸破，取出肉，择去尾肠，及头部黑膜，用醋和粗盐揉搓，再用清水冲净，片成薄片。大葱，葱切成大象眼，木耳切成长海螺肉长，用沸火至八成时，将海螺肉倒入油内一炸捞出。②锅内留余油，用旺火烧至十成时，放入大葱、葱、木耳及对好的“爆汁”，快速颠翻即成（炒时动 作迅速，否则炒老，海螺肉失鲜味）。
特点
色黑白相间，海螺肉脆嫩鲜美。