原料

主料

• 净鱼肉5两

配料

• 猪肥膘肉1两
• 豆苗1两
• 鸡蛋清1个
• 姜汁1钱
• 香油2钱

调料

• 料酒3钱
• 味精2分
• 清汤2两
• 猪油6钱
• 绿豆粉5钱
• 鸡蛋清3个
• 精盐2分
• 料酒3钱
• 猪油1两

做法

1. 将鱼肉和肥膘肉一同用刀背砸成泥，放入碗中加少量清汤拌开。 2. 接着加入鸡蛋清、味精、精盐、料酒，并朝一个方向搅匀，边搅动边分次加入清汤。 3. 随后加入绿豆粉和余下的鸡蛋清（3个）与猪油（1两），继续用刀搅匀，直至鱼肉泥发亮并富有弹性。 4. 将鱼肉泥挤成直径约2厘米的丸子。 5. 将丸子放入冷水锅中，待水温逐渐升高至刚冒小泡时，撇去浮沫。 6. 将豆苗用沸水烫过待用。 7. 另起炒锅，放入清汤、料酒、味精，烧沸。 8. 将汆好的鱼丸捞入大碗中，淋上热汤，撒上烫好的豆苗即可上桌。

特点

鱼丸色白，软嫩，汤味鲜。

附加说明

原始做法部分存在大量重复文字，已进行总结和精简，以保持逻辑流畅。部分原料（如鸡蛋清、料酒、猪油）在原文中分两次列出，此处已按原文列出。