七星子蟹
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 394 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活河蟹7只
- 虾仁4两
- 猪肥膘肉1两
- 油菜心1钱
调料
- 精盐1钱
- 鸡蛋清半个
- 味精4钱
- 料酒1钱
- 花椒水7钱
- 湿淀粉6钱
- 清汤1斤
- 熟猪油1钱
做法
1. 将活河蟹洗净后上锅蒸熟。去除蟹脐和蟹盖，将蟹黄和蟹肉取出，剁成泥状，与肥膘肉一起放入碗中。2. 另取一碗，将蟹黄、蟹肉与鸡蛋清、料酒、味精、花椒水一同搅成泥。3. 油菜心切成泥，漂水后捞出，与蟹黄蟹肉泥拌匀。4. 将拌好的蟹泥放入蟹盖中，扣好蟹盖，恢复蟹的原状。5. 将处理好的蟹在盘中摆成七星形状（一个在中间，六个围绕），上屉蒸熟取出。6. 将拌好的油菜丝、蟹肉、蟹黄分别堆放在盘中蟹壳的空隙处。7. 锅中放入清汤、料酒、花椒水和精盐，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，最后将芡汁浇在蟹黄和蟹肉上即可。
特点
软嫩清香，制法新颖，美观大方。