酱汁鱼条
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 395 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲜鱼1 条 (约 1 斤 5 两)
调料
- 清汤6 两
- 甜面酱1 两
- 酱油1 两
- 白糖1 两
- 料酒4 钱
- 葱姜末2 钱
- 香油4 钱
- 花生油2 斤 (耗 2 两)
做法
①将鱼刮鳞去腮，开膛挖出内脏，洗净，从鱼尾部片两大片，切成5厘米长、宽2厘米的条，用少许酱油、料酒烫勺。 ②炒锅内放入花生油，烧至八成热时，把鱼条放入油锅内炸至金红色捞出。 ③锅内留底油，入白糖炒呈红色时，葱、姜、蒜炒香，随加甜面酱“飞”熟，随即倒入清汤、酱油、料酒、鱼条、炒开后移小火焠熟，待汤汁剩三分之一时，淋上香油即成。
特点
因用甜面酱为主加调味，所以鱼肉味浓醇，故名“酱汁鱼”。