原料

主料

• 水发燕窝1两2钱
• 鸡1只，约1斤5两
• 火腿3钱

配料

• 鸡蛋10个
• 鱼翅针（水发好的）1两
• 火腿末2钱

调料

• 清汤8两
• 料酒2钱
• 味精2钱
• 盐2钱
• 香菜叶2钱
• 鸡蛋清8两

做法

首先，取一个鸭蛋，分离蛋清和蛋黄。将蛋黄均匀摊在鸭蛋皮（或鸡翅尖，鸡翅尖要露出鸡翅一节）上，然后放上香菜叶和火腿末，制成凤尾燕窝的形状。接着，将鸡蛋清放入大汤盆中，加入适量清汤、盐、料酒、味精，搅匀，制成芙蓉底（蛋清羹）。将上述制好的凤尾燕窝（蛋黄造型）连同芙蓉底一同上笼蒸约1小时。蒸好后取出，撒上味精、胡椒粉。同时，另起炒锅，加入清汤、盐、料酒，烧开后撇去浮沫，加入味精，稍微勾芡，然后淋入已处理好的水发燕窝。将燕窝放入盘中心芙蓉上，再将锅中剩余的燕窝汤汁均匀地淋在整个凤尾燕窝盘中。

特点

造型美观，质地细嫩，鲜味美，为高贵宴席中的大菜。