奶汤佛手鱼翅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 400 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼翅2两
配料
- 鸡子8两
- 火腿2两
- 冬笋2两
- 菜心4钱
调料
- 奶汤2斤
- 料酒8钱
- 味精4钱
- 葱姜片8钱
- 姜汁1钱
- 鸡油2钱
做法
① 将鱼翅用温水泡透至碗内，放上葱、姜、料酒、清汤、上笼蒸熟取出，滗去汁。鸡子调好口昧，做成12个核桃形的丸子，每个丸子上面插上5根鱼翅（形似佛手），取下放入大汤盘中。 ② 火腿切成3厘米长的片，菜心洗净，切成6厘米长的段，冬笋每个切两半。 ③ 炒锅内放入奶汤、精盐、料酒、清汤、菜心、冬笋，开后撇去浮沫，加味精、撒上火腿片，倒入蒸好的佛手鱼翅上，淋上鸡油即成。
特点
此菜形似佛手，软嫩，汤味醇厚。