大葱烧海参
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 402 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发刺参1斤4钱
配料
- 大葱白2两
调料
- 清汤1斤
- 味精4钱
- 酱油3钱
- 盐2钱
- 湿淀粉3钱
- 八角1粒
- 花椒油2钱
- 白油1两
做法
① 将海参从中间一切两爿 (大的可切 3 块)，在沸水内透熟沥干水分。葱白切成 6 厘米长的段，两头各打上花刀。②锅内放入白油、八角 1 粒、葱白煸炒，待葱已微黄时，放入酱油、清汤、海参、味精、盐，烧至入味时，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
特点
色泽红亮，海参软嫩，葱香浓郁，系山东名菜。