鸡腿扒海参
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 403 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参4两
- 熟鸡腿肉6两
配料
- 葱段2钱
- 姜片1钱
调料
- 料酒2钱
- 酱油1钱
- 白糖1钱
- 味精2钱
- 湿淀粉3钱
- 葱油2钱
- 清汤4两
- 白油1两
做法
①将海参顺刀劈两半，用熟鸡腿肉大坡刀切厚片，码在盘子的另一边。②炒锅置旺火上，炒出香味时，捞出不用，再放入酱油、清汤、白糖少许、料酒、葱姜炒锅中，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，大翻匀装盘。
特点
汁浓味厚，色泽红亮。