原料

主料

• 水发海参12个

配料

• 鱼肉2两
• 猪肥膘肉6钱
• 火腿2钱
• 香菜1钱
• 番茄末1钱

调料

• 味精1钱5分
• 蚝油5钱
• 老抽1钱
• 盐1钱
• 淀粉1钱5分
• 胡椒粉2钱
• 香油1钱
• 料酒3钱
• 辣油1钱
• 清汤5斤

做法

1. 将水发海参用沸水汆烫一下，捞出沥干水分。 2. 将鱼肉和猪肥膘肉切成细泥，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、料酒和味精，搅成鱼料子。 3. 将海参用干布擦干水分，每个海参腹内先撒一层鱼料子，然后均匀抹上鱼料子（需抹光滑），再在上面按少许火腿末和香菜末，腹部朝上摆放于盘中，上笼蒸熟后取出，摆放到另一平盘上。 4. 炒锅中放入清汤、精盐和料酒，烧开后用淀粉勾芡，加味精，淋上鸡油，最后将汁液均匀浇在海参上即可。

特点

造型美观，鲜嫩味美。