原料

主料

• 水发干贝2两

配料

• 鸡蛋5两
• 猪油2两

调料

• 清汤4两
• 姜2钱
• 葱2钱
• 料酒2钱
• 味精5分
• 盐1钱
• 胡椒粉1钱
• 香油2钱
• 湿淀粉8钱
• 白油1两

做法

①将干贝用温水泡软，洗净，上笼蒸约半小时，至松软取出，去筋和僵肉后，撕成丝，分成16份。 ②虾仁、肥膘分别剁成茸，一同放入碗中，加鸡蛋清和拌匀后，加料酒、盐、味精、湿淀粉、姜葱汁，搅匀。 ③取青菜叶洗净，放入开水锅烫一下，铺在砧板上，取1份干贝丝铺放上层叶，用菜叶卷成鼓形，横放或竖放，做成16份。 一头蘸上火腿末，另一头蘸上菜叶末，横放在熟有猪油的盘子中，上笼蒸约七、八分钟，至熟取出。 ④炒锅置火上，入清汤，加人盐、味精、料酒，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在干贝上。

特点

干贝鲜嫩，虾籽软嫩，色彩悦目。