干贝四宝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 405 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发干贝2两
配料
- 火腿1两
- 冬笋1两
- 水发冬菇5个
- 马蹄1两
调料
- 清汤4两
- 料酒1钱
- 味精2分
- 熟猪油2两
- 鸡油2钱
做法
将火腿、冬笋均切成6厘米长、宽2厘米的米。取中碗1个，先把干贝整齐地摆在碗底（摆成圆形，直径约6厘米），将冬菇摆在干贝的周围，要摆得整齐、均匀，剩余的原料都放在碗的中间，把碗装平，放上葱、姜、清汤、料酒、味精、熟猪油，上笼蒸透取出，汤汁滗入炒锅内。将干贝反扣在平盘内。炒锅内加清汤、味精、料酒、熟猪油炒匀，加味精，淋上少许鸡油，浇在干贝上。
特点
造型美观，汁色鲜亮，味鲜醇。