干贝四丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 406 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发干贝2两
- 水发海参3两
- 熟鸡肉3两
- 生鸡脯肉3两
配料
- 冬笋2两
- 鸡蛋1个
- 青菜1两
调料
- 熟猪油4两
- 料酒3钱
- 味精2钱
- 精盐4钱
- 清汤4两
- 湿淀粉1两
- 花椒油4钱
做法
①将干贝搋开，用开水烫过，切成细丝。用沸水氽烫。冬笋切成细丝，用沸水氽烫，焯水。将猪肉切成细丝，用沸水氋烫。生鸡脯肉切成细丝，用蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。②炒锅上火，入熟猪油，放入干贝、熟鸡肉、海参、冬笋、生鸡脯肉丝，翻炒至白色，然后放冬笋丝、生鸡脯肉丝、清汤、料酒、味精、精盐、勾芡，淋上花椒油即成。
特点
鲜香可口，营养丰富。