扒原壳鲍鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 406 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 带壳鲍鱼12个
配料
- 鱼子4两
- 火腿4钱
- 冬笋4钱
调料
- 清汤1斤
- 猪油1两
- 精盐1钱
- 味精4钱
- 鲍油2钱
- 碱面少许
- 草根-1
- 料酒-1
- 湿淀粉-1
- 鸡油-1
做法
1. 将带壳鲍鱼洗净，放入沸水锅中略烫，挖出鲍鱼肉并洗净杂质，片成薄片。将火腿、冬笋切片。2. 在沸水中加入少许碱面，放入鲍鱼壳，用草根刷洗干净，再用清水烫透捞出。3. 将部分清汤、精盐1钱、味精4钱、鲍油2钱混合，上笼蒸约5分钟取出。4. 在锅中放入剩余的清汤、精盐、料酒、鲍鱼肉、火腿片、冬笋片烧开，撇去浮沫，用漏勺将食材捞出，均匀地放入鲍鱼壳内。将锅中剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼壳内的食材上。
特点
鲍鱼肉鲜嫩，形美，食后鲍鱼壳可供观赏。