原料

主料

• 扒鲍鱼12两
• 芦笋1斤

配料

• 火腿4钱
• 冬菇4钱
• 菜心6钱
• 油菜2两

调料

• 蚝油8钱
• 料酒2两
• 精盐2钱
• 味精2钱
• 湿淀粉3钱
• 清汤2两
• 猪油2两

做法

①将扒鲍鱼切成薄片，芦笋去老根，去皮，切成约4.5厘米长的段，在开水锅中烫一下，捞出沥水。火腿、冬菇、菜心切成片。②炒锅置旺火上，下猪油，投入火腿、冬菇、菜心、油菜，炒拌几下，烹入料酒，清汤，加盐、味精，调好味，待汤烧开，用湿淀粉勾芡，汁浓时淋入蚝油，倒入鲍鱼片，扒匀盛盘。

特点

鲍鱼鲜嫩，芦笋脆嫩，汁浓味醇。