原料

主料

• 带壳鲜鲍鱼12个

配料

• 鱼子2两
• 火腿4钱
• 冬笋4钱
• 熟鸡2两
• 鸡子5钱

调料

• 清汤8两
• 料酒2钱
• 酱油2钱
• 熟姜汁4钱
• 鲍汁6钱
• 熟猪油3钱
• 花椒水1钱
• 白油1两

做法

①将带壳鲜鲍鱼洗净，放入沸水锅内稍烫，把肉挖出，洗净杂质，片成薄片。火腿、冬笋切成片。②开水加少许碱面，把鲍鱼壳放入锅内，用草根刷洗干净，再用沸水烫过。鱼子料好后倒在大平盘内平（不要堆得太高），让其沾住，上笼蒸约5分钟取出。③勾锅内放清汤、火腿、冬笋、鲍鱼、鸡腿、冬笋烧开后，撇去浮沫，即用漏勺捞出，平均分放在鲍鱼壳内，勺内的汤用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼壳内。

特点

鲍鱼肉鲜嫩，鲍鱼壳可供观赏。