桂花鱼骨
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 408 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼骨2两
配料
- 火腿2钱
- 鸡蛋2个
调料
- 清汤2两
- 精盐1钱
- 湿淀粉3钱
- 白油2两
- 料酒适量
做法
1. 将水发鱼骨切成2厘米见方的丁，用沸水加料酒和盐汆透，沥干水分。2. 取一个大碗，放入4个鸡蛋（全蛋）、清汤、精盐、湿淀粉，与鱼骨拌匀。3. 锅内油烧至四成热时，倒入拌好的鱼骨（注意防止炒糊），炒至金黄色时盛出装盘，上面撒少许火腿末。
特点
色泽金黄，软嫩鲜美，形如桂花，故名。
附加说明
做法中提到“4个鸡蛋、全蛋”，此表述较为模糊，通常指全蛋液，但与配料中的“鸡蛋2个”存在数量差异，此处根据做法中描述进行提取。做法中“锅内油温大1两”指炒制时锅中用油量大约为1两。