原料

主料

• 水发鱼肚4两

配料

• 鸡蛋黄3个
• 火腿丝2钱
• 水发冬菇2钱
• 黄瓜皮丝2钱

调料

• 白油4两
• 清汤4两
• 精盐6分
• 味精2钱
• 淀粉6钱
• 白油4两
• 料酒少许
• 面粉少许
• 葱少许
• 姜少许
• 蒜少许
• 白糖少许

做法

1. 将鱼肚涨发，再切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的大片，用少许精盐、料酒拌匀，然后将每片鱼肚沾上一层薄面粉，将鸡蛋黄、面粉、淀粉调成稠备用。 2. 炒锅内放入白油，烧至五成热，把沾好面粉的鱼肚再沾上一层蛋黄糊，放入油内煎至两面呈金黄色捞出，形似菊花，摆入盘中。 3. 炒锅内留少许油，烧热后放葱、姜、蒜末炸香，再放入清汤、精盐、白糖、淀粉勾芡，倒入鱼肚和黄瓜皮丝、冬菇丝、火腿丝，淋上少许白油。

特点

色泽金黄，鱼肚软嫩，味美可口。

附加说明

食谱在做法第三步中重复提及“黄瓜皮丝”，此处已将其统一记录为一份配料。