白扒鱼唇
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 409 页
鲁菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 发好鱼唇1斤2两
配料
- 火腿2两
- 冬笋2两
- 青菜心4钱
调料
- 奶汤4两
- 精盐6钱
- 味精2钱
- 湿淀粉2钱
- 白油1两
- 料酒4钱
- 葱姜片1钱2分
- 猪油8钱
做法
①将鱼唇切成3厘米长、宽3厘米厚的片，用沸水透捞出控净水分。②鱼唇用热油焠熟，加葱姜，扒煸，淋奶汤，捞出葱姜不用，加精盐、菜心、冬笋、火腿、鱼唇，焠入味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅。
特点
汁白光亮，绵软润滑，味道香醇。