红扒鱼唇
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 409 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 发好鱼唇1斤2两
配料
- 冬笋3钱
- 熟鸡肉2钱
- 熟猪油4钱
调料
- 料酒6钱
- 味精2钱
- 酱油6钱
- 葱姜片1钱2分
- 精盐8分
- 湿淀粉4钱
做法
将鱼唇切成4厘米长、宽1厘米的条，在沸水中断透，沥干水分。②炒锅内放清汤、精盐、酱油、鱼唇，大火煨透时，捞出整形摆在平盘内。③另起炒锅内放白油烧热，捞出葱姜、鱼唇，加入料酒、酱油、清汤、精盐、冬笋、葱姜，把鱼唇轻轻放入锅内，用小火煨烂入味时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，大翻勺整理装盘。
特点
鱼唇软烂，色红汁亮，鲜香味醇。