原料

主料

• 桔子2两
• 菠萝2两
• 红果2两
• 南荠2两
• 鸭梨2两
• 红樱桃1两
• 果脯1两
• 水发莲子2两
• 水发银耳2两
• 肥桃2两

配料

• 长形西瓜1个(约重4斤)

调料

• 白糖4两

做法

① 先将西瓜洗净，从瓜把起量高约20厘米处绕瓜皮外圆一周，划大圆刀口沿虚线把西瓜切成两半，把瓜把部分作瓜盅主体，瓜肚部分作瓜盖。挖出西瓜瓤（去籽备用）。②西瓜盅的主体和瓜垫的表皮面，用小刀刻出装饰图案。例如刻上“荷花金鱼”、“鸳鸯戏水”等等。刻好瓜盅、瓜垫用清水洗净，再在沸水中烫过，晾凉后，放入冰糖水中。③菠萝、鸭梨、肥桃、果脯、南荠、红果均切成1.5厘米见方的丁，连同桔子、莲子、银耳均用沸水烫过，放入炒锅内加白糖、搅去浮沫，倒入盆中晾凉后，存入冰箱中。④取大平盘1个，作瓜垫，将西瓜盅的主体部分放在垫上，从冰箱中取出菠萝等料，入西瓜盅内，摆上红樱桃即成。

特点

此菜为清凉爽口的甜菜，是夏季节佳品。瓜盅表面刻有花纹图案，又可供观赏助兴。