挂霜莲子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 414 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 水发莲子6两
调料
- 白糖4两
- 干淀粉6钱
- 花生油1斤6两
做法
1. 将水发莲子放入漏勺中，用清水冲洗一遍。2. 将洗净的莲子倒入盛有干淀粉的盆中，反复滚动，使其全身均匀挂上干淀粉，放入盘中备用。3. 炒锅内放入花生油，烧至六成热时，放入莲子炸至微黄，捞出沥净油。4. 炒锅刷洗干净，放入清水1两和白糖，用小火熬煮，直到白糖将要成沙粒状（用手勺搅动时能看到锅底）。5. 放入炸好的莲子，不断翻拌，待糖粘匀并稍凉还原成白色时，即可装盘。
特点
色泽洁白，酥脆香甜。
附加说明
花生油用量为1斤6两，实际消耗约1两。