蜜汁山药
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 416 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药1斤
配料
- 蜜枣5两
- 罐头蜜桃10粒
- 猪网油2两
调料
- 白糖2两
- 桂花卤6钱
- 水淀粉4钱
做法
①山药洗净煮熟，凉后削去皮。蜜枣用热水洗净，一剖两半去核。网油洗净，晾干水分。樱桃去核备用。 ②扣碗内抹上猪油，将两剖平熟蜜桃一个，摆在樱桃周围。再将樱桃、蜜枣围在樱桃周围。把蜜枣、蜜桃一剖两半，用刀轻轻拍松，码在蜜枣上，码1层山药，撒一层白糖，依次把山药码完，稍撒些猪油。最上层加桂花卤，上笼蒸透。 ③走菜时，把扣碗取出，挑净桂花渣，翻入盘内。同时锅内趁入清水，下白糖烧开溶化，用水淀粉勾稀，把扣碗拿掉，挑去网油渣，浇上糖汁。
特点
油润香甜，颜色美观。