红烧面筋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 417 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 水面筋8两
配料
- 水发莲子8钱
- 玉兰片7钱
- 冬菇3钱
- 南荠2钱
- 鲜蘑5钱 (罐头装)
调料
- 熟猪油2斤
- 白糖4两
- 面酱5钱
- 桂花酱4钱
- 淀粉1两
- 清汤5钱
- 酱油2钱
- 香油3钱
做法
1. 将水面筋撕成长5厘米长条，用面酱和淀粉拌匀。2. 炒锅内放花生油，旺火烧至八成热时放入面筋炸至枣红色捞出。3. 锅内留油，放白糖、桂花酱、淀粉、玉兰片、南荠、鲜蘑，烧至枣红色出油2钱，放白糖6钱，桂花酱4钱，淀粉1两及面筋、莲子、玉兰片、南荠、鲜蘑，用微火焖烂。4. 用手勺不断翻动，汤汁稠浓时，加香油3钱拌匀，盛入长盘内。
特点
红润发亮，面筋软滑，有桂花香味。