醋熘油菜心
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 418 页
鲁菜
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原料
主料
- 鲜醋油菜心1斤2两
配料
- 豆豉4钱
- 火腿4钱
调料
- 蛋清3两
- 葱姜末4分
- 味精2分
- 盐4分
- 湿淀粉6分
- 干淀粉2钱
- 猪油1斤5钱
- 鸡油1钱
- 白油8两
做法
①将鸡蛋白拂打成泡糊，加干淀粉、精盐、味精搅匀。 ②油菜心洗净，用开水略烫，捞起用精盐、料酒、味精汤匀备用。 ③炒锅上火，入白油，用七八成热油（油温不宜过热，过热易发黄），将油菜心粘糊的炒好捞出控净油。 ④炒锅留底油至六成热，放入葱、姜、蒜炸香，捞出控净油，加入清汤、味精、豆豉、火腿片、火腿丁搅匀，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，淋在炒好的油菜心上。
特点
白绿相映，鲜嫩适口。